Nu cu mult timp în urmă, Comisia Națională de Sănătate, Centrul Chinez pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, Societatea Chineză de Nutriție, Asociația Chineză de Medicină Preventivă, Asociația Chineză de Gătit și alte departamente au lansat în comun inițiativa comună de „reducere a uleiului”, susținând sănătatea. și conceptul civilizat de reducere a petrolului și a alimentelor pentru toți și de a ajuta la construirea unei Chine sănătoase.
Yang Xiaoguang, vicepreședintele Societății Chineze de Nutriție, a prezentat că uleiul este o sursă importantă de acizi grași esențiali și vitamina E pentru organismul uman, care ajută la absorbția și utilizarea vitaminelor solubile în grăsimi în alimente. 1 gram de grăsime produce aproximativ 9 kcal de energie, echivalent cu de 2,5 ori proteine sau zahăr, și este o sursă importantă de calorii în dietă.
Ghidurile dietetice pentru rezidenții chinezi sugerează că adulții sănătoși nu ar trebui să consume mai mult de 25 de grame de ulei de gătit pe zi. Sondajul din 2012 privind nutriția și bolile cronice în rândul rezidenților chinezi a arătat că aportul zilnic de grăsimi pe cap de locuitor a fost de 80 de grame, iar aportul zilnic de ulei de gătit a fost de 42,1 grame. Dacă aportul zilnic de grăsimi este excesiv, acesta va duce la exces de energie, iar excesul de grăsime va fi stocat în organism, ducând la obezitate, crescând riscul de boli cronice precum diabetul și hipertensiunea arterială.
Ding Gangqiang, directorul Institutului de Nutriție și Sănătate al Centrului Chinez pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, a introdus că grăsimile sunt compuse din trei molecule de acizi grași și o moleculă de glicerol. În funcție de gradul de saturație, acizii grași pot fi împărțiți în acizi grași saturați, acizi grași mono nesaturați și acizi grași polinesaturați. Aportul excesiv de acizi grași saturați poate duce la creșterea colesterolului seric uman, a trigliceridelor și a colesterolului cu lipoproteine cu densitate joasă, care are efect de ateroscleroză, va crește riscul de boli cardiovasculare și poate crește și riscul de diabet de tip 2. Cel mai reprezentativ al acizilor grași mono nesaturați este acidul oleic, care se găsește în aproape toate grăsimile și uleiurile naturale. Poate reduce glicemia, poate regla lipidele din sânge și poate scădea colesterolul cu densitate scăzută din sânge și are ca efect prevenirea aterosclerozei. Aportul alimentar de acizi grași polinesaturați include în principal acid linoleic și acid linolenic, care pot proteja vasele de sânge și pot preveni arterioscleroza și pot reduce riscul de boli cardiovasculare. Uleiurile animale precum untura și untul conțin mai mulți acizi grași saturati și deseori conțin colesterol; Uleiurile vegetale precum uleiul de arahide, uleiul de soia și uleiul de rapiță conțin mai mulți acizi grași polinesaturați. Guo Lixin, medic-șef al Asociației Medicale Chineze, a reamintit că grăsimile animale ar trebui folosite mai puțin în gătitul zilnic, iar uleiul vegetal ar trebui folosit în schimb. Diferite tipuri de ulei trebuie utilizate alternativ sau simultan pentru a obține echilibrul diferiților acizi grași.
Acizii grași sunt clasificați în acizi grași cis și acizi grași trans în funcție de structura lor spațială. Studiile au descoperit că acizii grași trans pot crește colesterolul cu lipoproteine cu densitate mică, pot reduce colesterolul cu lipoproteine cu densitate mare, pot afecta sănătatea cardiovasculară, pot crește riscul de boli cardiovasculare, cum ar fi bolile coronariene și pot induce boli cronice precum cancerul și diabetul de tip 2. .
„Orientările dietetice pentru rezidenții chinezi” recomandă ca aportul zilnic de acizi grași trans să nu depășească 2 grame. Aportul de acizi grași trans provine în principal din margarină, alimente prăjite, biscuiți, prăjituri și alte alimente procesate. Uleiul de gătit la temperatură ridicată, margarina, smântâna, shorteningul etc. pot produce acizi grași trans. Evitați sau reduceți aportul de grăsimi trans în dieta dvs. zilnică și evitați alimentele prăjite și gustările procesate.
Jiang Junxian, președintele Asociației Chinei de Bucătărie, a spus că gătitul se poate face prin utilizarea diferitelor metode, cum ar fi abur, fierbere, fierbere, fierbere și amestecare la rece, precum și folosind oale antiaderente, cuptoare, tigăi electrice pentru prăjituri și alte ustensile de gătit, care pot reduce cantitatea de ulei folosită. Utilizare casnică a ibricelor cu control gradat al uleiului pentru utilizarea cantitativă a uleiului și controlul cantității totale. Mănâncă mai puține alimente crocante prăjite și gustări procesate, cum ar fi prăjituri, produse de patiserie, cartofi prăjiți, chipsuri de cartofi etc. Atunci când achiziționați alimente ambalate, citiți tabelul de compoziție nutrițională și încercați să alegeți cât mai puțin alimente mai puțin uleioase.
