În viața de zi cu zi, atunci când mâncăm tăiței instant, există adesea o pungă de legume deshidratate în ea. Știi să faci legume deshidratate?
Legumă deshidratată este un fel de legumă uscată făcută prin încălzire artificială pentru a elimina cea mai mare parte a apei din legumă. Legumele obișnuite deshidratate includ ciupercile, algele, fasolea, țelina, ardeiul verde, castraveții, etc. Pot fi consumate atâta timp cât sunt înmuiate în apă fierbinte câteva minute. Deci, care sunt metodele de producție a legumelor deshidratate?
Legumele deshidratate pot fi împărțite în uscare naturală la soare, uscare cu aer cald și uscare prin congelare, în funcție de metodele lor de deshidratare.
Uscarea naturală la soare este utilizarea condițiilor naturale pentru deshidratarea legumelor. În cele mai vechi timpuri, oamenii au început să folosească această metodă. Principiul tehnologiei de uscare și deshidratare cu aer cald este vaporizarea și difuzarea apei de pe suprafața legumelor în aer prin uscarea aerului cald, îmbunătățirea concentrației conținutului pe suprafața legumelor, formarea diferenței de presiune osmotică a interioarei conectate. celule, fac ca apa din stratul interior să se difuzeze și să curgă în stratul exterior și să se vaporizeze continuu. Principiul tehnologiei de deshidratare prin uscare prin congelare în vid este de a îngheța rapid materialele drenate, astfel încât apa rămasă în materiale să poată fi transformată în gheață, iar apoi, în condiții de vid, moleculele de apă pot fi sublimate direct de la solid la gazos, completând astfel deshidratare.
În procesul de uscare naturală la soare și deshidratare cu aer cald, se vor pierde o mulțime de vitamine solubile în apă și ingrediente bioactive, iar culoarea legumelor tinde să se întunece; În schimb, tehnologia de deshidratare prin uscare prin congelare în vid poate reține nutrienții, culoarea și aroma originale ale legumelor în măsura maximă, astfel încât costul de procesare al acestei tehnologii este relativ ridicat și este de obicei utilizat pentru prelucrarea legumelor de calitate superioară.
Legumele deshidratate sunt utilizate pe scară largă în aproape toate domeniile de prelucrare a alimentelor. Acestea pot fi folosite nu numai pentru a îmbunătăți nutriția produselor, pentru a crește culoarea și aroma produselor, ci și pentru a îmbogăți varietatea de produse, îmbunătățind considerabil structura alimentară a consumatorilor.
