În timpul epidemiei, pe lângă protecția externă, siguranța alimentară este și prioritatea principală a protecției. Înainte ca mâncarea să intre în gură, este nevoie de câțiva pași de la fermă sau pescuit până la masă. Îl numim lanțul de producție alimentară. Poluarea poate apărea în timpul producției, procesării, distribuției sau gătirii.
Productia de mancare
Producția se referă la procesul de creștere a culturilor sau de creștere a animalelor pentru hrană. Se desfășoară de obicei la ferme sau pășuni. Unele alimente sunt capturate sau recoltate din sălbăticie, cum ar fi pești, ciuperci și vânat.
Exemple de contaminare în producție:
1. Dacă hrana găinilor este infectată, sau este infectată de unele zoonoze, producția de ouă și pui poate fi contaminată, ceea ce duce la probleme de siguranță alimentară.
2. Dacă apa poluată este folosită pentru irigarea terenurilor agricole, fructele și legumele vor fi poluate înainte de recoltare.
3. Unii pești care cresc în apă pot obține toxine de la micile organisme marine pe care le mănâncă sau pot acumula unele substanțe nocive. De exemplu, unii pești care trăiesc în apă poluată cu mercur vor acumula metil mercur în corpurile lor, provocând probleme de siguranță alimentară.
Prelucrare alimentară
Prelucrarea se referă la procesul de transformare a culturilor sau a animalelor în forme alimentare pe care le cunoaștem și le cumpărăm prin procese mecanice sau manuale. Diferite tipuri de alimente au tehnici diferite de procesare. Pentru unele produse agricole, procesul de procesare include curățarea, tăierea, zdrobirea, coacerea și alte etape, cum ar fi legume proaspete, făină, pâine aburită, pâine și așa mai departe. Unele produse agricole și lapte sunt de obicei procesate în suc, suc de legume și lapte conservat sau ambalat prin pasteurizare. Nucile pot fi prăjite, tocate sau măcinate (de exemplu, cu unt de arahide). Pentru animale, primul pas al procesării este sacrificarea. Apoi, poate fi tăiat în bucăți sau rupt, afumat, fiert sau congelat și amestecat cu alte ingrediente pentru a face cârnați sau fel principal, cum ar fi plăcinta cu carne.
Exemple de contaminare în timpul procesării:
1. Dacă apa contaminată este folosită pentru curățare sau materiale de ambalare contaminate sunt folosite pentru ambalarea alimentelor în timpul procesării, poluarea se va răspândi la aceste alimente, provocând probleme de siguranță alimentară.
2. În procesul de sacrificare, dacă există un număr mare de microorganisme dăunătoare precum Escherichia coli și Staphylococcus aureus asupra mediului și instrumentelor de sacrificare, va provoca contaminarea microbiană a produselor din carne și va cauza probleme de siguranță alimentară.
3. Dacă bacteriile contaminează suprafețele folosite pentru prelucrarea alimentelor, cum ar fi liniile de procesare sau cutiile de depozitare, bacteriile se pot răspândi la alimentele care vin în contact cu aceste suprafețe.
Distribuția alimentelor
Livrarea se referă la procesul de livrare a alimentelor din ferme sau fabrici de procesare către consumatori sau către restaurante, cantine sau bucătării de spitale și alte instituții de catering. De exemplu, carnea de porc, vită și pui sunt transportate de la fabricile de procesare a cărnii către supermarketuri și magazine alimentare.
Exemple de contaminare în distribuție:
1. Dacă alimentele care ar trebui să fie refrigerate sunt depozitate într-un mediu cu temperatură ridicată pentru o perioadă lungă de timp, pot produce bacterii și pot provoca corupție.
2. Dacă produsele agricole proaspete sunt încărcate pe camioane nespălate, acestea vor fi contaminate.
gătit
Gătitul se referă la o modalitate de a finaliza procesarea finală a alimentelor, care este un proces de a deveni alimente care pot fi consumate direct. Acest pas poate avea loc într-un restaurant, o cantină de familie sau la locul de muncă.
Exemple de contaminare în gătit:
1. Dacă un angajat implicat în gătit încă lucrează în timpul bolii sau nu se spală cu atenție pe mâini după ce a mers la toaletă, este posibilă răspândirea bacteriilor prin contactul cu alimentele.
2. Dacă un bucătar taie puiul crud cu o masă de tocat sau cu un cuțit și apoi folosește același cuțit sau aceeași masă de tocat pentru a tăia legume crude, cum ar fi roșiile sau sosul de vită, fără curățare, bacteriile din pui, cum ar fi Escherichia coli sau Salmonella, pot fi contaminate cu aceste alimente.
3. Alimentele consumate crude în frigider pot contamina bacteriile din cauza depozitării necorespunzătoare.
Problemele legate de siguranța alimentelor pot apărea în toate verigile producției, procesării, depozitării, transportului și vânzării alimentelor. Pentru a asigura siguranța alimentelor, este necesară gestionarea întregului proces de producție a alimentelor, ceea ce numim adesea „managementul siguranței alimentelor de la câmp la masă”.
Huang Kunlun, profesor la Școala de Știința Alimentară și Ingineria Nutriției, Universitatea Agricolă din China, a efectuat un control științific.
