Când vă bucurați de grătare delicioase în vara arzătoare, trebuie să fiți vigilenți împotriva Escherichia coli, Campylobacter și Salmonella, care sunt trei tipuri de bacterii care pot provoca cu ușurință boli.
Potrivit unui raport recent de pe site-ul Toyo Economic Weekly din Japonia, strict vorbind, intoxicațiile alimentare nu sunt cauzate de alimente degradate, ci de agenți patogeni specifici (inclusiv bacterii, viruși etc.). Temperatura ridicată poate ucide bacteriile, dar încălzirea insuficientă este predispusă să apară în timpul grătarului. Profesioniștii din catering pot trece cu vederea igiena mâinilor și, în multe cazuri, utilizarea plăcilor de tăiat și cuțitelor pentru a tăia carnea crudă în contact cu alimentele consumate direct, cum ar fi salatele și murăturile, poate duce cu ușurință la trei tipuri de bacterii care cauzează boli.
Escherichia coli. Bacteriile care pot provoca cu ușurință intoxicații alimentare în carne se află în general în tractul digestiv al păsărilor de curte și al animalelor. Unul dintre principalii vinovați ai intoxicației alimentare la grătar, „O157”, este un tip de Escherichia coli enterohemoragică care poate produce verotoxine foarte toxice. Principalele simptome ale infecției cu „O157” includ febră, diaree și scaune cu sânge. Cel mai grav, poate duce la sindromul hemolitic uremic, ducând la scăderea capacității respiratorii și a tensiunii arteriale și chiar la insuficiență multiplă de organe.
Campylobacter. Puiul și carnea de porc trebuie încălzite bine, în principal pentru a ucide Campylobacter. Acesta este un tip de bacterie care locuiește în tractul digestiv al animalelor, cum ar fi puii, porcii și vacile. Toxiinfecțiile alimentare cauzate de Campylobacter sunt însoțite de o febră mare de 38 până la 39 de grade Celsius, precum și de simptome precum dureri abdominale și diaree.
Salmonella. Salmonella locuiește și în tractul digestiv al animalelor și contaminează adesea carnea. Toxiinfecțiile alimentare cauzate de Salmonella pot fi însoțite de diaree severă, iar simptomele nu se rezolvă ușor. Inițial, este mai ales greață și vărsături, dar mai târziu se dezvoltă în dureri abdominale și diaree. În cazurile severe, diareea apare de mai mult de 10 ori pe zi și durează 3 până la 4 zile, sau chiar mai mult de o săptămână, ceea ce poate duce cu ușurință la deshidratare.
Potrivit raportului, persoanele care se simt rău după ce au mâncat grătar trebuie să fie foarte atenți la simptomele de deshidratare. Odată ce culoarea urinei se apropie de maro, poate fi deshidratare. Dacă există dureri abdominale severe, febră ridicată persistentă și sânge în fecale sau vărsături, solicitați asistență medicală cât mai curând posibil.
